【特稿】旅日摄影家冯学敏:茶醉福建

来源:东方新报 时间:2016-08-10 浏览次数:

福建

  冯 学敏(旅日摄影家)

 

 中国是茶的故

  福建是乌龙茶的源地,也是茶、白茶和日本煎茶的祥地。

 世界上最早的茶源于中国明朝中后期福建武夷山地区的“正山小种”,1617初开始远销欧洲。1662年葡萄牙公主瑟琳嫁英王理二世,去了武夷茶作。于是,靡了英国王室乃至欧洲,时兴的“下午茶”的茶文化流至今。福建的元泰茶业传承了种古老的中国茶。明末清初,福清黄檗山万福寺的元裨将福清煎茶播到京都,再由京都射到日本各地,形成了日本的煎茶文化。

 茶文化来自唐代的中原,始于唐末于明清,南播福建巳有一千多年的史。


安溪:乌龙茶的祥地。

一、铁观音的传说

 位于安溪中南部海拔800米的西坪是中国乌龙茶的起源地。明朝成化年, 西坪的茶绿茶不酵和茶完全酵之中,采取半酵的制作方法,明了乌龙茶的制作技。其中铁观音是乌龙茶的“末代金”极品。所的“南乌龙”即大名鼎鼎的“安溪铁观音”,而“北乌龙是“武夷岩茶” 。同属乌龙茶的武夷岩茶中,“大袍”最著名。

 乌龙茶有两个美传说,《魏》的“音托梦”和《王》的“皇帝名”,但无是《魏是《王》,茶人们对先祖留下的母茶都敬以神。

 “音托梦”,清雍正元年(1723),西坪松林村有个老茶,每天3杯清茶敬音。一天晚上,中梦见观音指点他一棵,叫他勤加培植。第二天早晨, 果然在松林脚打石坑的石隙找到了梦中的茶。他将茶移植在一口鼎里,精心培植并制成了清香醇厚的乌龙茶。因茶是音托梦所得,又是在鼎中培植的,故取名铁观音”。

 上世80年代,《魏》第九代人魏月德创办了魏茶叶加工厂,他传统手工制茶工,追求“人茶合一”的制茶境界,建立了佛理禅寺,以茶为题,以禅入理,茶禅相融。魏先生:乌龙茶是工,铁观音是品种”。在他的陪同下,在斗茶室品6种不同年代、不同工的上等名茶。观汤色、茶香、品口感、体了一五感与好茶的深度交流。

 据《王》所清乾隆年(公元1736年),西坪阳南岩村士王士阳王家第九代人)在“南书轩旁偶然发现一棵新茶,其叶形似桃,芽芯色香幽雅如,起名“芽歪尾桃”,他用半的方法制成了一款与众不同的茶。王士茶人,也是礼部右侍郎方望溪(方苞)的。他前往京城,把新制的茶带给方望溪品方望溪很是喜,遂又将茶送乾隆皇帝品,乾隆大加赞赏因其形美如音,沉似乾隆其名“南岩铁观

 1875年,《王》的人王三言立了梅茶庄。在茶庄第六代人王智育、王双客的陪同下,次我有幸在梅茶庄品味了60年代、80年代的老铁观音,其中以木炭烘焙的香型铁观音尤其人回味无。据烘焙制茶法是在1889年的一次火灾中偶然发现的,真可得福。我试图镜头去捕捉味的印迹和古法制茶之奥秘,不由得连连按下了快


采茶。


  晒新茶。


茶。

  传统铁观音每一茶叶烘焙一次,从起火到烘焙完成需要2左右。茶庄第五代人王曼采用手工制作工严选纯芽歪尾桃原料,青后,用手揉及先祖明的布巾包揉法反复包揉20遍,使茶叶形成圆紧光亮的,最后再用炭火烘焙固定品王先生介绍说,烘培茶叶要以“茶君,火,才能使茶得以蜕变

 铁观音属精制功夫茶,其制茶工序繁多。传统制茶工包括采青、晒青、青、青、揉捻、包揉、平板、散包、烘干、拼配、挑梗、分、烘焙、包装、成品15道制茶工

 在《茶香人家》西坪魏氏宗,有幸品118万元的“魏十八铁观乌龙茶,感受了所“甘、清、爽、甜、滑、的极品口味,以及“清动头润动喉、香鼻、甘舌、韵的品茶境界。


永泰源地。

二、安溪人与茶

 安溪茶不多,却又很多,因家家户户都是一家小茶,而且“茶房七宝”的、白瓷盖碗、茶杯、茶、茶海、茶网和茶俱全。里的男女老少早晚喝茶,出门办事喝茶;里之纠纷,也是一杯清茶气消大半。“有空来泡茶啊”是安溪人的日常,茶是他品,也是和社会的

 黄金桂乌龙茶在日本小有名气,一直想去地看看,安溪日报谢文哲社进记特意我安排了采访我来到了2茶园的黄金桂虎邱,跟随村书记林桂河来到林福展副书记的家,受到盛情的茶招待,品茗原汁原味的好茶,感受茶的淳朴和情。老茶人林振文介绍说, 安溪茶出口日本已有20多年, 虎邱遍地都是绿的黄金茶犹如绿里的家家户户靠茶家致富。黄金桂茶叶有独特的果香和桂花香,其茶金黄而甘美。情的林老先生拿出珍藏多年的蜜茶和大家一起分享,那是用冬蜜制成的私房茶,非常珍

 安溪铁观音主要有清香型、香型和香型三种,所含的茶多酚、蛋白和氨基酸等养成分高于一般茶叶。1977年日本慈惠医科大学经过临实验发现用安溪铁观音能降低胆固醇和体重。此,日本人视铁观减肥茶、美容茶,不可以解暑解渴,具有保健美容的功效


福清黄檗煎茶道。


《魏乌龙的茶禅寺。


《王乌龙茶的古法烘焙。


铁观乌龙茶。

  茶与丝绸陶瓷都是中国文化的象征,1986年安溪铁观音在法国巴黎荣《国美食旅游会金桂》,被评为世界十大名茶之一。

 在短短几天的采,身感受到福建人在论说茶文化如数家珍,然人人似茶博士一般,不少人有雅号。饱览雾缭绕的茶园光,探访古茶楼和古茶厝,鉴赏铁观音的传统制作工,聆听老字号开拓海上茶路的人故事,此此地的乌龙有一番滋味,我又一次醉在了福建茶


本文作者、摄影家冯学敏(左五)和茶在黄金桂地。

                                                                                                    (8月6日写于东京





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